在健康者小肠中不能被消化，但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉及其淀粉降解产物。(Resistant Starch，简称 RS)。抗性淀粉不被淀粉酶识别。
抗性淀粉是控制血糖好帮手。抗性淀粉可减缓营养素（碳水化合物，脂肪，蛋白质等）的消化和吸收；降低餐后血浆葡萄糖（血糖）水平；增加周围组织对胰岛素的敏感性；增加胰岛素受体的数量；刺激葡萄糖的利用；减少调节性激素释放（如胰高血糖素）；减低肝脏的葡萄糖输出。
抗性淀粉是便秘克星。抗性淀粉能促进肠道蠕动，缩短了许多毒物、如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的潴留及吸收。
